А Вы никогда не задумывались: "Нравится ли другим людям, когда Вы их фотографируете в кафе, магазине ....?".
Какое это имеет значение?
Очевидное. Если я пришел в ресторан, то я хочу, чтобы никакой шустряк с фотоаппаратом не бегал вокруг и я , пусть случайно, попал бы ему в кадр. Поэтому, если я увижу на двери наклейку "зеленый фотоаппарат", то, скорее всего, не пойду в это заведение ибо, как я понял, устроители акции трактуют её как дозволенность снимать всё. Если же мне нужно снять в том же ресторане своих друзей, то не вижу проблем заранее сообщить об этом администрации. Никакой наклейки не потребуется.
Кстати. Я довольно часто снимаю жанровые сцены. При этом прекрасно понимаю, что людям это может не понравится и может возникнуть конфликтная ситуация. К этому нужно быть готовым. В этом, в том числе, заключается сложность съемки "не постановочных" сцен.